Soy Sauce & Tamari 2入：各瓶何時使用
By Momofuku Goods | Shop Chili Crunch, Seasoned Salts, and | Published: 2026-11-02
Category: 操作指南
了解醬油與溜醬油（tamari）的真正差異、各自適合使用的時機，以及如何互相替換—還有為您的 2 入包裝準備的簡單逐步指南。
快速解答
當你想要在烹調菜餚中增添更圓潤、略帶甜味的層次時，請使用醬油；而當你需要無麩質替代品，或想要更純淨、更鮮鹹的沾醬時，就選用玉子醬油（tamari）。2 入組讓你能輕鬆同時備妥兩瓶，再也不用猜該用哪一瓶。
為什麼這兩瓶在廚房裡的表現不同
醬油和玉子醬油都是發酵黃豆調味料，但並非在所有情況下都能互換。關鍵差異在於玉子醬油通常以小麥含量極少或不含小麥製成，而一般醬油通常含有小麥。這使玉子醬油成為無麩質烹調的更安全選擇。就風味而言，玉子醬油往往味道更濃郁、較不甜，鮮味（umami）更為突出。醬油則通常較為溫和圓潤，在你不希望調味料搶味的菜餚中可能更為合適。
由於 Momofuku 的版本都浸泡了昆布，兩者都多了一層深度。這意味著你可以在許多食譜中使用其中任何一種，但當麩質是考量因素，或你想要特定風味輪廓時，選擇就格外重要。若要以無麩質醬油替代，玉子醬油是直接的替代品——在多數情況下無需調整。
例外情況：當替換並非一對一
在清淡沾醬或簡單高湯這類細緻的菜餚中，若你使用與醬油相同的份量，玉子醬油較強烈的風味可能會壓過其他食材。先從較少量的玉子醬油開始，再依口味添加。反之，若你在原本需要玉子醬油的食譜中使用醬油，你可能需要多加一點才能達到相同的強度。另外，請記住醬油含有小麥，因此並非無麩質替代品——只有玉子醬油才是。
逐步說明：如何選擇並使用每一瓶
- 確認用餐者的飲食需求： 若餐桌上有人避免麩質，請為他們的那份規劃使用玉子醬油。常見錯誤：以為醬油是無麩質的——它通常含有小麥。 若有疑慮，在將醬油加入主菜之前，先以玉子醬油另外盛出一份。
- 依烹調方式選擇合適的瓶子： 在醃漬、快炒和燉煮這類醬汁會煮入菜餚的料理中，兩者皆可——但醬油能帶來更圓潤的甜味。在沾醬、沙拉醬和最後淋醬中，玉子醬油更銳利的鮮味更為出色。常見錯誤：在長時間燉煮的菜餚中使用玉子醬油，使其細緻風味流失。 將玉子醬油保留給生食或輕度烹調的用途，以領略其複雜風味。
- 替換時調整份量： 以玉子醬油代替醬油時，先從約四分之三的份量開始，試味後再視需要添加。反之，你可能需要稍微多一點醬油。常見錯誤：一對一替換，結果發現菜餚太鹹或太淡。 上桌前務必試味並逐步調整。
- 妥善保存兩瓶： 開封前將兩瓶放在陰涼、避光處，開封後冷藏以保持新鮮。常見錯誤：將它們放在爐子附近，熱氣會使風味劣化。 若你不會很快用完，請標註每瓶的開封日期。
產品資訊
- 醬油與玉子醬油 2 入組: 每組包含一瓶 8 盎司的 Momofuku 醬油和一瓶 8 盎司的 Momofuku 玉子醬油，兩者都浸泡了昆布。同時擁有兩瓶意味著你可以針對無麩質需求或風味選擇合適的一瓶，而無需分別購買全尺寸的瓶子。
醬油與玉子醬油 2 入組
