Så använder du tamari i glutenfri matlagning: ersättningar och recept

Snabbsvar

Använd tamari som ett 1:1-substitut för sojasås i alla glutenfria recept. Det ger samma salta umami med en något tjockare konsistens och en aning mer sötma. För bästa resultat, välj en glutenfri tamari som Momofuku Tamari, som ger restaurangkänsla med kombu.

Om du lagar glutenfritt är sojasås ofta den första kryddan du måste tänka om kring. Traditionell sojasås innehåller vete, så en glutenfri kost kräver ett byte som inte offrar smak. Tamari, en japansk sojasås som vanligtvis görs utan vete, är lösningen.

Tamari ger en djupare, rundare umami än vanlig sojasås, vilket gör den till en favorit i glutenfria kök. Oavsett om du wokar grönsaker, marinerar kyckling eller gör en dippsås, fungerar tamari sömlöst. Här är hur du använder den i vardagsmatlagning, plus några recept för att komma igång.

Så här byter du ut sojasås mot tamari

Den enklaste regeln: använd tamari i samma mängd som sojasås. Eftersom tamari är något tjockare och mindre salt än vissa sojasåser kan du börja med ett 1:1-byte och justera kryddningen i slutet. För varje matsked sojasås, använd en matsked tamari.

Eftersom tamari har rikare smak kan du behöva något mindre salt i resten av rätten. Smaka av allt eftersom. I marinader och såser hjälper tamaris viskositet den att fastna på maten, så du behöver ofta mindre för att täcka ingredienserna jämnt.

• Kontrollera alltid etiketten för att bekräfta att tamarin är 100% glutenfri, eftersom vissa märken kan innehålla vete.
• Om ett recept kräver ljus sojasås kan tamaris mörkare färg ändra rättens utseende något, men smaken blir nära.

Enkel tamarimarinad för protein

En klassisk tamarimarinad passar till kyckling, nötkött, tofu eller lax. Blanda 1/4 kopp tamari, 2 matskedar neutral olja, 1 matsked lönnsirap eller honung, en krossad vitlöksklyfta och en nypa chiliflakes. Vispa ihop allt i en skål eller påse med dragkedja.

Tillsätt ditt protein och marinera i minst 30 minuter, upp till över natten för djupare smak. Tamaris robusta umami gör att du inte behöver en lång blötläggning för att få god smak. För tofu räcker ofta en 15-minutersmarinad för att infusera smak utan att göra den mosig.

• Marinera inte fisk längre än 30 minuter—tamaris salt kan börja bota den och ändra konsistensen.

Woksås som fungerar varje gång

Vispa ihop 2 matskedar tamari, 1 matsked risvinäger, 1 tesked sesamolja och en tesked majsstärkelse (eller arrowrotspulver) för att göra en snabb woksås. Majsstärkelsen tjocknar såsen när den värms och hjälper den att täcka grönsaker och nudlar jämnt.

Tillsätt såsen nära slutet av tillagningen, efter att dina ingredienser nästan är klara. Rör om konstant i 30 till 60 sekunder tills den blir glansig och fastnar. Denna teknik förhindrar att tamarin bränns och håller såsens smak fräsch.

• Om du hoppar över majsstärkelsen får du en tunnare, mer sojaliknande sås—bra för dopp, men mindre såsig för wokrätter.

Guide i 4 steg för matlagning med tamari

1. Välj rätt tamari: För glutenfri matlagning, välj en tamari som är märkt glutenfri. Momofuku Tamari är bryggd med kombu för extra djup. Kontrollera etiketten varje gång—vissa tamarimärken innehåller vete.
2. Byt i förhållandet 1:1: Använd samma mängd tamari som sojasås i vilket recept som helst. Börja med mindre salt, eftersom tamari kan vara saltare än din vanliga sojasås. Smaka av och justera kryddningen i slutet.
3. Gör en marinad: Kombinera tamari, olja, syra (som vinäger eller citrus) och ett sötningsmedel. Marinera proteiner i 30 minuter till över natten. Övermarinera inte fisk—max 30 minuter.
4. Red av en woksås: Vispa tamari med risvinäger, sesamolja och en stärkelse som majsstärkelse. Tillsätt nära slutet av tillagningen tills den blir glansig. Att hoppa över stärkelsen ger en tunn sås, bra för dopp men inte för att täcka.

Tamari-produkter att överväga

• Sojasås & Tamari 2-pack: Varje paket innehåller en 8oz-flaska Momofuku Sojasås och en 8oz-flaska Momofuku Tamari, båda bryggda med kombu. Om du lagar glutenfritt för dig själv men har blandade dieter hemma, låter detta paket dig använda tamari till dina rätter och sojasås till andras.
• Sojasås: Momofuku Sojasås är restaurangkvalitet och bryggd med kombu för att frigöra djup och smak. Även om sojasåsen i sig inte är glutenfri, hjälper det att förstå dess smakprofil för att uppskatta hur tamari (från 2-packet) erbjuder en liknande umamikick utan vete.

Tamari är det enklaste glutenfria bytet för sojasås, med samma salta umami med en twist. Oavsett om du gör en snabb marinad eller en glansig woksås hjälper dessa tips dig att laga mat med självförtroende. Prova Momofuku Tamari för en restaurangkänsla i dina hemmalagade rätter.