Slik Bruker du Tamari i Glutenfri Matlaging: Erstatninger og Oppskrifter

Kjapt svar

Bruk tamari som en 1:1-erstatning for soyasaus i enhver glutenfri oppskrift. Den gir samme salte umami med en litt tykkere konsistens og et snev mer sødme. For best resultat, velg en glutenfri tamari som Momofuku Tamari, som tilfører restaurantkvalitet og dybde med kombu.

Hvis du lager mat glutenfritt, er soyasaus ofte den første sausen du må tenke nytt rundt. Tradisjonell soyasaus inneholder hvete, så et glutenfritt kosthold krever en erstatning som ikke går på bekostning av smaken. Tamari, en japansk soyasaus som vanligvis lages uten hvete, er løsningen.

Tamari gir en dypere og rundere umami enn vanlig soyasaus, noe som gjør den til en favoritt i glutenfrie kjøkken. Enten du wokker grønnsaker, marinerer kylling eller lager en dipsaus, fungerer tamari sømløst. Her er hvordan du bruker den i hverdagsmaten, pluss noen oppskrifter for å komme i gang.

Slik erstatter du soyasaus med tamari

Den enkleste regelen: bruk samme mengde tamari som soyasaus. Siden tamari er litt tykkere og mindre salt enn enkelte soyasauser, kan du starte med en 1:1-bytte og justere krydderet til slutt. For hver spiseskje soyasaus, bruk én spiseskje tamari.

Siden tamari har en rikere smak, kan du trenge litt mindre salt i resten av retten. Smak til underveis. I marinader og sauser gjør tamaris konsistens at den fester seg til maten, så du trenger ofte mindre for å dekke ingrediensene jevnt.

• Sjekk alltid etiketten for å bekrefte at tamarien er 100 % glutenfri, siden noen merker kan inneholde hvete.
• Hvis en oppskrift krever lys soyasaus, kan tamaris mørkere farge endre rettens utseende noe, men smaken vil være lik.

Enkel tamarimarinade for proteiner

En klassisk tamarimarinade fungerer til kylling, biff, tofu eller laks. Bland 1/4 kopp tamari, 2 spiseskjeer nøytral olje, 1 spiseskje lønnesirup eller honning, et most hvitløksfedd og en klype chiliflak. Visp alt sammen i en bolle eller pose med glidelås.

Tilsett proteinet og mariner i minst 30 minutter, eller over natten for dypere smak. Tamaris kraftige umami betyr at du ikke trenger lang marineringstid for å få god smak. For tofu er 15 minutter ofte nok til å tilføre smak uten at den blir bløt.

• Ikke mariner fisk lenger enn 30 minutter – saltet i tamarien kan begynne å herde den og endre teksturen.

Wokstsaus som alltid fungerer

Visp sammen 2 spiseskjeer tamari, 1 spiseskje riseddik, 1 teskje sesamolje og en teskje maisenna (eller pilrotspulver) for å lage en rask wokstsaus. Maisennaen tykner sausen når den varmes opp, og hjelper den å feste seg jevnt til grønnsaker og nudler.

Tilsett sausen mot slutten av stekingen, etter at ingrediensene er nesten ferdige. Rør konstant i 30–60 sekunder til den blir blank og fester seg. Denne teknikken hindrer at tamarien brenner seg og holder sausens smak frisk.

• Hvis du dropper maisennaen, får du en tynnere, mer soyasaus-lignende saus – fin til dipping, men mindre sausete til wok.

4-trinns guide til matlaging med tamari

1. Velg riktig tamari: Til glutenfri matlaging, velg en tamari som er merket glutenfri. Momofuku Tamari er tilsatt kombu for ekstra dybde. Sjekk etiketten hver gang – noen tamarimerker inneholder hvete.
2. Bytt i 1:1-forhold: Bruk samme mengde tamari som soyasaus i enhver oppskrift. Start med mindre salt, ettersom tamari kan være saltete enn din vanlige soyasaus. Smak til og juster krydderet til slutt.
3. Lag en marinade: Kombiner tamari, olje, syre (som eddik eller sitrus) og et søtningsmiddel. Mariner proteiner i 30 minutter til over natten. Ikke overmariner fisk – maks 30 minutter.
4. Tykne en wokstsaus: Visp tamari med riseddik, sesamolje og en stivelse som maisenna. Tilsett mot slutten av stekingen til den blir blank. Hvis du dropper stivelsen, får du en tynn saus, flott til dipping, men ikke til å dekke.

Tamari-produkter å vurdere

• Soyasaus & Tamari 2-pakning: Hver pakning inneholder en 8 oz flaske Momofuku Soyasaus og en 8 oz flaske Momofuku Tamari, begge tilsatt kombu. Hvis du lager glutenfri mat til deg selv, men har blandede dietter hjemme, lar denne pakningen deg bruke tamari til dine retter og soyasaus til andre.
• Soyasaus: Momofuku Soyasaus er av restaurantkvalitet og tilsatt kombu for å utløse dybde og smak. Selv om soyasausen ikke er glutenfri, hjelper det å forstå smaksprofilen til å sette pris på hvordan tamari (fra 2-pakningen) gir et lignende umamikick uten hveten.

Tamari er den enkleste glutenfrie erstatningen for soyasaus, og gir samme salte umami med en vri. Enten du lager en rask marinade eller en blank wokstsaus, hjelper disse tipsene deg med å lage mat med selvtillit. Prøv Momofuku Tamari for et restaurantkjøkken-nivå av smak i hjemmelagde retter.