Soy Sauce & Tamari 2-pack : quand utiliser chaque bouteille

By Momofuku Goods | Shop Chili Crunch, Seasoned Salts, and | Published: 2026-11-02

Category: Guides pratiques

Découvrez la vraie différence entre la sauce soja et le tamari, quand choisir l'une ou l'autre et comment remplacer l'une par l'autre—avec un guide simple étape par étape pour votre pack de 2.

Réponse rapide

Utilisez la sauce soja lorsque vous souhaitez une profondeur plus ronde et légèrement plus sucrée dans les plats cuisinés, et optez pour le tamari lorsque vous avez besoin d'un substitut sans gluten ou d'une sauce plus nette et plus savoureuse. Le pack 2 permet de garder les deux à portée de main pour ne jamais avoir à deviner.

Pourquoi les deux bouteilles se comportent différemment en cuisine

La sauce soja et le tamari sont tous deux des assaisonnements à base de soja fermenté, mais ils ne sont pas interchangeables dans toutes les situations. La différence essentielle est que le tamari est généralement fabriqué avec peu ou pas de blé, tandis que la sauce soja classique en contient généralement. Le tamari est donc le choix le plus sûr pour une cuisine sans gluten. Côté goût, le tamari a tendance à être un peu plus riche et moins sucré, avec une note umami plus prononcée. La sauce soja est souvent légèrement plus douce et plus ronde, ce qui peut être préférable dans les plats où vous ne voulez pas que l'assaisonnement domine.

Comme les versions de Momofuku sont infusées au kombu, les deux ont une couche de profondeur supplémentaire. Cela signifie que vous pouvez utiliser l'une ou l'autre dans de nombreuses recettes, mais le choix compte surtout lorsque le gluten est une préoccupation ou lorsque vous recherchez un profil de saveur précis. Pour remplacer la sauce soja sans gluten, le tamari est le substitut direct : aucun ajustement n'est nécessaire dans la plupart des cas.

L'exception : quand le remplacement n'est pas un pour un

Dans les plats délicats comme une sauce trempette légère ou un bouillon simple, la saveur plus forte du tamari peut masquer les autres ingrédients si vous utilisez la même quantité que de sauce soja. Commencez avec un peu moins de tamari et ajoutez-en selon le goût. À l'inverse, si vous utilisez de la sauce soja dans une recette qui demandait à l'origine du tamari, vous aurez peut-être besoin d'un peu plus pour égaler l'intensité. N'oubliez pas non plus que la sauce soja contient du blé : ce n'est donc pas un substitut sans gluten, seul le tamari l'est.

Étape par étape : comment choisir et utiliser chaque bouteille

Vérifiez les besoins alimentaires de vos convives : Si quelqu'un à table évite le gluten, prévoyez d'utiliser du tamari pour sa portion. Erreur courante : supposer que la sauce soja est sans gluten, alors qu'elle contient généralement du blé. En cas de doute, mettez de côté une portion au tamari avant d'ajouter de la sauce soja au plat principal.
Adaptez la bouteille à la méthode de cuisson : Pour les marinades, les sautés et les braisés où la sauce s'incorpore au plat, les deux conviennent, mais la sauce soja apporte une douceur plus ronde. Pour les sauces trempettes, les vinaigrettes et les filets de finition, l'umami plus vif du tamari se démarque. Erreur courante : utiliser du tamari dans un plat longuement mijoté où sa nuance se perd. Réservez le tamari aux préparations crues ou peu cuites pour apprécier sa complexité.
Ajustez la quantité lors du remplacement : Lorsque vous utilisez du tamari à la place de la sauce soja, commencez par environ les trois quarts de la quantité, goûtez et ajoutez-en si nécessaire. Dans l'autre sens, vous aurez peut-être besoin d'un peu plus de sauce soja. Erreur courante : remplacer un pour un et trouver le plat trop salé ou trop fade. Goûtez toujours avant de servir et ajustez progressivement.
Conservez correctement les deux bouteilles : Gardez les deux bouteilles dans un endroit frais et sombre jusqu'à l'ouverture, puis réfrigérez-les après ouverture pour préserver leur fraîcheur. Erreur courante : les laisser près des plaques de cuisson où la chaleur altère la saveur. Étiquetez la date d'ouverture de chaque bouteille si vous ne les utilisez pas rapidement.

Informations produit

Pack sauce soja & tamari 2: Chaque pack contient une bouteille de 8 oz de sauce soja Momofuku et une bouteille de 8 oz de tamari Momofuku, toutes deux infusées au kombu. Disposer des deux bouteilles vous permet de choisir la bonne pour les besoins sans gluten ou selon la saveur, sans acheter de bouteilles pleine taille séparées.
Pack sauce soja & tamari 2