Jak ohřát nudle, aniž byste je zničili

Zbylé nudle jsou dar: rychlý oběd nebo večeře, která je už napůl hotová. Ale špatný způsob ohřevu může změnit pružné, omáčkou obalené nitky na hrudkovitou, rozbředlou změť. Ať už máte co do činění s nudlemi na způsob stir-fry s omáčkou, nudlovou polévkou nebo balením instantních nudlí, jako jsou Tingly Chili Noodles, klíčem je přizpůsobit metodu pokrmu.

V tomto průvodci vás provedeme nejlepšími způsoby, jak ohřát nudle, aniž byste obětovali texturu nebo chuť. Dozvíte se, proč mikrovlnka není vždy váš přítel, jak využít páru ve svůj prospěch a jak oživit nudle s omáčkou, aby chutnaly téměř jako čerstvé.

Proč nudle změknou (a jak se tomu vyhnout)

Nudle jsou většinou škrob a voda. Když je dáte do lednice, škrob retrograduje, takže ztvrdnou a někdy jsou lepkavé. Ohřívání při vysoké teplotě bez vlhkosti je může vysušit, zatímco příliš mnoho vlhkosti je může rozmočit. Cílem je dodat jen tolik tepla a vlhkosti, aby se vrátily do pružného stavu, aniž by se převařily.

Dalším viníkem je olej. Pokud jsou nudle potažené omáčkou nebo olejem, jako je Chili Crunch nebo korejská BBQ omáčka, tuk se může oddělit a zanechat je mastné. Jemné ohřívání pomáhá omáčku znovu rozmíchat, místo aby ji smažilo.

• Nudle vždy ohřívejte jemně, nikdy na maximální výkon.
• Přidejte trochu vody nebo vývaru, aby vznikla pára.
• V polovině ohřevu promíchejte nebo prohoďte pro rovnoměrné prohřátí.

Nejlepší způsob, jak ohřát nudle s omáčkou: sporák nebo mikrovlnka?

Pro nudle s omáčkou, jako je pálivý stir-fry s chili crunch, je sporák váš nejlepší přítel. Rozpalte pánev na středním plameni, přidejte trochu vody nebo vývaru a pak vhoďte nudle. Přikryjte pokličkou na minutu, aby se spařily, pak odkryjte a promíchejte, dokud se omáčka znovu nepřichytí. Tato metoda obnoví texturu a zabrání hrudkování.

Pokud spěcháte, mikrovlnka může fungovat, pokud použijete jednoduchý trik: dejte nudle do misky vhodné do mikrovlnky, posypte lžičkou vody, přikryjte vlhkou papírovou utěrkou a ohřívejte v 30sekundových intervalech, mezi tím promíchejte. Tím vznikne pára a zabrání se vysušení.

• Použijte nepřilnavou pánev, aby se nudle nepřilepily.
• Přidejte trochu oleje nebo másla, pokud omáčka vypadá suchá.
• Nepřemíchejte; nechte nudle prohřát jemně.

Ohřívání nudlových polévek: oddělte vývar a nudle

U nudlových polévek nudle absorbují tekutinu a změknou, pokud se ohřívají společně. Nejlepší přístup je oddělit nudle od vývaru před skladováním. Ohřejte vývar k varu a pak přidejte nudle těsně před podáváním. To je udrží pevné a pružné.

Pokud jste je již skladovali společně, vyjměte nudle kleštěmi, ohřejte vývar a pak vraťte nudle na rychlé 30sekundové namočení. To funguje pro jakékoli polévkové nudle, od ramen po pho.

• Skladujte nudle a vývar v oddělených nádobách.
• Ohřejte vývar na sporáku nebo v mikrovlnce, dokud nebude horký.
• Přidejte nudle na konci a nechte je prohřát 1–2 minuty.

Jak ohřát instantní nudle jako Tingly Chili Noodles

Instantní nudle, jako jsou Tingly Chili Noodles od Momofuku, jsou navrženy pro rychlé vaření, ale zbytky potřebují trochu péče. Nejlepší způsob je ohřát je na pánvi s trochou vody nebo zbylým sáčkem omáčky. To oživí omáčku a zabrání tomu, aby nudle byly gumové.

Pokud ohříváte balení, které je již ochucené, přidejte do pánve lžičku vody a míchejte na středním plameni, dokud omáčka rovnoměrně nepokryje nudle. Pro tyto se vyhněte mikrovlnce, protože je může udělat gumovými.

• Pro instantní nudle použijte pánev místo mikrovlnky.
• Přidejte trochu vody nebo vývaru, aby se omáčka uvolnila.
• Míchejte, dokud se prohřejí, asi 2–3 minuty.

Ohřívání nudlí nemusí být hazard. Tím, že přizpůsobíte metodu pokrmu – spaříte nudle s omáčkou, oddělíte složky polévky a použijete jemné teplo – si můžete vychutnat zbytky, které chutnají čerstvě připravené. Až budete příště mít zbylé Tingly Chili Noodles nebo pálivý stir-fry, budete přesně vědět, co dělat.